Botelo

Botelo

Descripción

Embutido ahumado de cerdo típico de la Comarca de Valdeorras a base de costilla y cortezas, espinazo, magro, carrillada y otros huesos con carne obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y embutidos en tripa de estómagos, también de cerdo, que posteriormente se someten a un proceso de ahumado con leña de roble y curado. Como condimentos se utilizan sal común, pimentón dulce y picante, ajo y orégano. Consistencia firme y compacta al tacto, aunque con rugosidades y aspecto heterogéneo. Su coloración es roja con distintos matices, sabor y aromas característicos del ahumado, la sal y los ingredientes.

Una vez seleccionados los ingredientes se procede a su picado y adobado. Tras un período de maceración de al menos 12 horas se procede al embuchado en el estómago, previamente cosidos o atados con hilo de algodón en uno de los extremos, mientras que el otro se ata una vez que las "carnes" están bien compactadas. Se ahúma con un fuego somero de leña de roble por un período de unas 30 horas, y se mantiene en la cámara de curación o en secaderos tradicionales. El período de curación, incluyendo el ahumado, tiene que ser de al menos 7 días.

Puntos de Venta

  • Embutidos Vega Vizcaya
  • Otros datos de interés

    PVP 11,50 €/ Kg (iva incluido)

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