Butelo, fumeiro de Tras-os-Montes

Descripción

El butelo, bucho o chorizo de huesos es un embutido ahumado a base de carne, grasa, cartílagos y huesos de la parte del espinazo y costillas del cerdo, contenido en estomago cerdo. El embutido tiene un color que varía entre el amarillo, rojo y marrón oscuro, un peso de entre 1 y 2 kg y adopta una forma redonda, ovalada o cilíndrica, de dimensiones variables en función del envoltorio utilizado (en estómago o vejiga tiene una dimensión de 10 a 15 cm de diámetro, el intestino grueso tiene cerca de 20 cm de longitud y de 10 a 15 cm de diámetro), y es perceptible desde el exterior la presencia de huesos. Después de logrado el punto en la mezcla de condimentos se procede a embutir la masa en estomago previamente cosidos o atados con hilo de algodón en uno de los extremos, mientras que el otro se ata una vez que las "carnes" están bien compactadas. A continuación se realiza el ahumado en fuego suave, con leña de roble o castaño, tradicionalmente durante un periodo mínimo de 15 días, al cual sigue el periodo de curación, en lugares frescos.

Puntos de Venta

  • Quinta da Amendoeira
  • Otros datos de interés

    PVP 15 €/Kg (iva incluido)

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