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05Aprendendo a produzir "botelo" de excelência e outros enchidos derivados do porco

23/01/2012, O Barco.-


Na semana passada, realizou-se o segundo workshop de formação organizado pelo CPT, no âmbito do projeto Eixo Interior, intitulado "Produção de enchidos de excelência" destacou a riqueza gastronómica da região em termos de enchidos derivados de porco.  O workshop ministrado por Manuel Alvarez, açougueiro aposentado de renome na região, pretende promover o profissionalismo na produção de enchidos tradicionais. Durante quatro dias, de 17 a 20 de janeiro, 15 barquenses aprenderam a fazer enchidos derivados de porco, como chouriços, salpicões, linguiças, e, claro, o 'botelo', enchido típico da região. E tudo isso artesanalmente, a partir do corte da carne até ao seu enchimento à mão. Os participantes também experimentaram a carne de porco de raça celta. No último dia do workshop, os alunos assistiram a uma palestra com empresários do setor da região, na qual puderam conhecer em primeira-mão a experiência destes empresários que produzem enchidos artesanais.

Asistentes al segundo taller del Centro de Promoción de Productos TradicionalesO perfil da maioria dos participantes do workshop define-se por pessoas empreendedoras com pouca experiência na preparação profissional de enchidos, mas que conhecem o produto e procuram dedicar-se à produção profissional e à venda do mesmo. Não é em vão que a riqueza gastronómica da região em enchidos derivados do porco, coloca este setor como via alternativa de desenvolvimento socioeconómico do território.

Uma vez curados, os enchidos e os diplomas correspondentes serão distribuídos entre os alunos, no próximo dia 24 de fevereiro, coincidindo com o “I Encontro de produtores tradicionais de excelência da eurorregião Galiza-Norte de Portugal”, que o CPT está a organizar. O objetivo deste encontro é dar a conhecer entre os produtores as linhas do projeto Eixo Interior, a marca promocional criada em colaboração com Galicia Calidade, bem como as linhas de promoção e distribuição dos produtos que vão ser seguidos no âmbito do projeto.

Trabajando en el taller de embutidos.Elaborando un botelo en el taller de embutidos

Trabajando en el taller de embutidos de excelencia

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